Jägerschnitzel mit Pilzen, Erbsen und Kräuterspätzle
Zutaten für 4 Personen
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Schnitzel
4 Bioschnitzel à 150g (Wildschwein, Schwein, Kalb…)
Salz und Pfeffer
100 g Mehl
2 Eier
250 g Semmelbrösel
200 ml Rapsöl
2 EL Butter
Erbsengemüse
1 kg frische Erbsen in der Schotte (alternativ 400g TK)
400 g mini Karotten
1 Schalotte
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Zweige Petersilie
Kräuterspätzle
250 g Mehl
4 Eier ( M )
Je 25 ml Milch, Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Bund frische Kräuter nach Belieben (Schnittlauch, Petersilie.. )
Pilze
250 g frische Pilze, gemischt
Je 1 Schalotte, Knoblauchzeh
2 EL Rapsöl
100 ml Kalbsfond / Tomate
1 TL Mehl
Salz, Pfeffer
100 ml Sahne
Je ½ Bund Petersilie und Schnittlauch
Zubereitung:
Die Schnitzel zwischen 2 Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst das Fleisch in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbrösel wenden. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Min. goldgelb braten.
Zum Schluss die Butter am Rand der Pfanne aufschäumen und mit einem Löffel das Schnitzel mehrfach überziehen sodass es schön souffliert.
Für das Erbsengemüse, die Erbsen pulen und die Karotten schälen. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden und die Schalotte fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen. Die Schalotten würfeln dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen.
Dann Möhren und Erbsen dazu, mit 3 EL Kochwasser der Spätzle, ablöschen und 5 Min. garen.
Salzen und Pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie und mit der restlichen Butter binden
Für die Spätzle, Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kräftig schlagen bis Blasen entstehen.
10 Min. ruhen lassen. Einen breiten Topf mit Wasser aufstellen, Salzen und zum Kochen bringen.
Den Teig mit einer Teigkarte vom nassen (Spätzle) Brett ins kochende Wasser schieben.
Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit der Schaumkelle abschöpfen, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Spätzle darin schwenken und mit den Kräutern verschmelzen lassen.
Für die Soße, Schalotten und Knoblauchzehen in Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit Rapsöl goldgelb anbraten. Die kleingeschnittenen Pilze kurz mitsautieren und mit Mehl bestäuben. Mit Kalbsjus auffüllen und für 3 Min. köcheln lassen.
Mit Petersilie, Schnittlauch und der Sahne verfeinern.
Zubereitungszeit: Wartezeit:
